人们都说头伏饺子二伏面那么三伏吃什么？
伏日宜吃面，北方有句俚语，叫做“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。伏日吃面，这一习俗至少三国时期就已开始了。《魏氏春秋》上说，何晏在“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，人们才知何晏肌肤洁白不是涂粉掩饰，而是自然白。这里的“汤饼”就是热汤面。为什么在热天里吃热面？南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说：“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”五月是恶月，六月亦沾恶月的边儿，故也应“辟恶”。这是迷信说法。用新小麦磨成面粉煮汤吃，吃后出一身汗，新粮营养丰富，发汗可以驱病，六月食汤饼是有科学道理的。伏天除了喝热汤面，还可以吃过水面。将煮好的面条用凉水过出，拌上蒜泥，浇上卤子，不仅***食欲，而且“败心火”。伏里还可以吃“炒面”。所谓炒面，是用锅将面粉炒干、炒熟，然后用水加糖拌着吃。这种吃法汉代已有。唐宋时更为普遍，不过那时是先炒熟麦粒，然后再磨面食之。唐代医学家苏恭说，炒面可“解烦热，止泄，实大肠”。头伏吃饺子是传统习俗，因为每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去东西，而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。
农村老话“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”，末伏吃烙饼摊鸡蛋有啥说法？
今天是末伏第一天，还有9天就要出伏了！而对于三伏天期间的饮食说法，是过去人们常常念在嘴上的一些老传统习惯，往往会各自有一定意义所在，例如题主这里说到“末伏要吃烙饼摊鸡蛋”，应该是我们北方地区以小麦种植产区的一些夏季常见饮食方式！其中烙饼在我们这边农村算是一种家庭伙食改善的美味佳肴，例如吃了一锅馒头后想改善口味，往往就会有擀面条、蒸包子、包饺子、烙火烧、烙油饼等面食做法，其中烙油饼配上摊鸡蛋，再搭配大葱、蘸酱，简直是人间美味！
而至于为何末伏期间会提倡烙饼摊鸡蛋，我感觉与此时天气“由热转凉”有直接关系！要知道，立秋后往往很快迎来末伏最后10天，这时随着天气转凉，早晚气温下降明显，使得昼夜温差越来越大，再加上立秋后离农作物收获的时间越来越近，往往也是农户下地干活、播种秋冬常见***、萝卜等农作物的关键时期，而这时随着体力劳动增加，又面临天气转凉，往为人们为了增强体质，更好的迎接秋收和寒凉季节到来，就会有贴秋膘、进补身体的习惯，而此时因农活忙，没时间杀猪宰羊进行大补，于是就会通过生活中常见饮食改善时机进补！
而在末伏期间之所以选择烙饼摊鸡蛋，我感觉是因为这种饮食方式相比吃饺子、面条等方式更有利于进补身体、补充营养！具体表现为：
一、烙饼会用到大量猪油。在过去猪油很常见，不仅香，还是补充身体的营养食物，因为过去农村缺乏植物油，往往就会喜欢用猪油炒菜，而猪油主要成分为脂肪，会含有32％饱和脂肪、41％不饱和脂肪、11％多元不饱和脂肪，在1000种最有营养食物中排名第8位，故而也被称为“荤油”，由于热量高，非常适合寒冷地区食用！另外，也具有不错食疗价值，因猪油很香，可以提高食欲，还可以适于缺乏维生素A的人群，对于补虚、润秋燥有不错效果，因此，末伏天气转凉时用猪油烙饼是不错的增补方式。
二、烙饼、摊鸡蛋的做法对营养破坏小。要知道，烙饼是不需要水煮，只需要摊好在油锅里烙熟即可，使得各种可溶性维生素和矿物质没有遇水而损失率比较小，这样一来，烙饼既有猪油，又有没有多少营养损失的面食，使得增补效果更佳！而摊鸡蛋也是同样说法，另外鸡蛋营养非常丰富，含有丰富的高蛋白，是过去农村高补食物，而摊鸡蛋也需要用到猪油，因而这种做法不仅可以提高食欲，也可以更好的补充营养，一举多得！
所以说，关于老话“末伏烙饼摊鸡蛋”，其实是过去人们在立秋后末伏期间进补的一种方式，因过去猪油搭配，可以一定程度上增强体质，利于出伏后即将迎来的秋收农忙季节！然而，现如今随着农村社会经济发展，人们生活条件已大大改善，猪油也已经被植物油所取代，因此，现在的人们并不需要靠特定时期改善饮食、增补身体了，自然也使得这句老话只能算作传统的一种饮食习惯，大家可以遵循，也可以不必遵循，没什么实质影响！（以上仅为个人见解）
俗语说“头伏饺子，二伏面”大家家乡头伏吃什么？
俗话说，热在“三伏”。
“三伏”最热在中伏！
进入中伏，暑热损伤人体的津液，
加上夏季阳气上升，
很多人会出现心火旺盛，
从而导致一系列类似于上火症状，
百姓说的“苦夏”就在此时。
伏前加强灸：7月7日--7月16日
我是从小在农村长大的，在我的记忆中对头伏的印象很少，唯一记住的就是听村里人说今天入伏了。至于吃饺子就更是少见了，一般都是随便对付一下，不仅在我家是这样，在其他家也是这样。
为什么会是这样呢？因为入伏的时节也是农民最忙的时候，这时候不仅要给庄稼除草，还要追肥，很多农民都是戴个草帽，顶着大太阳在地里干农活。每天早起晚归，累的要死，回到家做饭的力气都没有了，所以总是什么简单吃什么。吃完饭抓紧时间眯一会，下午接着去地里。
很多农民都是晚上看天气预报时才知道入伏了，在我们这里农民对二十四节气在吃的方面并没有什么特别的讲究，吃什么完全看庄稼地的情况，赶上不忙的时候就做一些复杂点，忙的时候就是简单应付一下。
一入伏也就意味着天气一天比一天热了，农民在地里干农活就会更苦了，不仅要忍受太阳的炙烤，还要忍受庄稼的划伤以及蚊虫的叮咬。其实，在吃的方面并没有多少农民在意，他们和你关心的还是地里庄稼的长势和产量。
由于我们这里属于晋南，面食比较盛行，所有很多时候我们都是吃面食，有炒面，有拌面，有拨鱼子，有刀削面，有汤面，有猫耳朵等等，不过头伏吃的最多的还是面条。因为饺子做起来比较麻烦，所以吃的比较少。这大概就是我们这里的情况。