中国菜的十大特点？
（一）原料丰富，选料严谨。中国幅员辽阔，东西、南北跨度都比较大，还拥有很长的海岸线，物产丰富。加之中国菜多为熟食，多种原材料均可使用。
（二）刀工精细
中国菜的原料大多加工成小块宜食的尺寸，不像西餐在食用时进行二次切割。中国菜对刀工非常讲究，有切（直刀法）、片（横刀法）、剁、剞（雕刻图案）等多种。
（三）注重火候
中国菜烹调方法非常多，有凉拌、炒、爆、溜、煸、蒸、熬、煮、炖、煨、烩、氽、涮、烧、焯、卤、酱、煎、炸、焖、烤、焗、熏等几十种，每一种又可分为好多小类。
（四）讲究调味
味道分基本味和复合味两种。基本味即酸、甜、苦、辣、咸等，比较单一；复合味有酸辣、咸鲜、鱼香等，各种调味技艺有上百种之多。
（五）重视色香味俱全
中国菜很早就讲究色、香、味俱佳。
（六）讲究饮食礼仪
隋唐饮食有什么特点？
隋唐饮食文化中的主食及其他 中国是最讲究吃喝的国度， 有极其悠久的吃喝历史。孔子后儒家学派的 代表人物孟夫子就非常明确地说： “食色， 性也。 ” 把吃排在人本性需要的第 一位， 先是 “吃” ， 然后才是 “色” 。细一思来， 这真是一个古今中外永恒的颠 覆不破的真理， 因为只有吃饱肚子才能去考虑其他需要。不论那些宣扬 “爱 情至上” 的人如何信誓旦旦， 若饿上几天， 恐怕就不会顾及什么 “色” 了。 “低 标准” 那几年， 不用搞什么***生育， 人口的出生率也极低， 便是先有食后有 色的最有力的证明。圣人就是圣人， 说的话就是对。不过， 说研究探讨 “吃 喝” 又太俗气， 于是人们便美其名曰 “饮食” ， 如果再加上 “文化” 二字， 就显得 更高雅， 所以笔者也附庸风雅一把， 称之为 “饮食文化” 。 一、 各类面食 唐人所吃主食与今天没有太大的区别， 如果从原料上分， 也是面食和米 食两类。从史料出现的频率来看， 饼最多， 馒头未见， 饭、 粥、 糕也有一些。 “饼” 是会意字， “并” 在一起而可吃之物， 即指用水和面后做成的食品。 开始时它指所有的经过加工后的面食。在唐代依然是一个类概念， 包括许 多样式的面食， 其中还包括我们现代的馒头、 面条之类。单就 “饼” 来说， 就 有胡饼、 蒸饼、 煎饼、 环饼、 汤饼、 薄饼、 齑饼、 烧饼、 笼饼等。 “胡饼” 是从少数民族传入的， 个儿大， 每个用面半升， 是隋唐时期最流 行的食品之一。据日本僧人圆仁的《入唐求法巡行礼记》载， 会昌元年（841 年） “立春节， 赐胡饼和寺粥。时行胡饼， 俗家亦然” 。❶在立春时， 朝廷向文 ❶转引自李斌城等著《隋唐五代社会生活史》， 中国社会科学出版社 1998 年版， 第 45 页.
隋唐两代是中国古代历史中极为重要的一段时期,在这一时期内,整个社会无论是在经济上还是精神上,均呈现出不断上升的积极态势。学界对于这一时期的研究已十分充分,相关成果可谓是汗牛充栋,研究内容涉及到了隋唐社会的方方面面。
通过对隋唐两代饮食文化对外交流和饮食行业发展的考察,发现隋唐时期饮食文化处于一种双向互动的交流模式。虽然“胡风”对于北方、江淮地区饮食文化的影响很大,但仅局限在对具体食物的引进和食器纹饰风格的模仿之上,且这些“胡物”在进入中国之后就迅速开始了本土化的改造。
与之相较而言,隋唐帝国对于周边区域饮食的影响,则更为深远。在这一时期,农耕文明不仅更加深入地推进到游牧民族统治的腹地,而且与饮食相关的礼仪与器物也辐射到了周边区域。此外,在此一时期中,文献中还出现了一大批文本性的异域食品。透过这些异域食品,我们可以看出隋唐之人对于异域的想象与转述。这些想象与转述在一定程度上,也是当时精英文人疆域、边界观念的折射。而在中外交往活动加速的同时,国内饮食商业的发展也更加迅速。通过梳理这一时期饮食相关行业的发展状况可以发现,此时地方上的各类市场已经完备,与饮食相关的物品均可以通过购买完成。并且饮食行业形成了专业化、综合化、多样化和品牌化的特征,这也进一步说明,饮食的商品化在这一时期已经成熟。
在对隋唐饮食文化精神层面考察的过程中,本文还发现饮食在摆脱物质因素之后,可以成为人们用以划分等级、表达情感与思维的标尺。特别是饮食与情绪之间的互动关系,使得饮食既可以成为拉拢、示好他人的手段,又可以成为激发、表现世人内心情绪变化的显示剂。具体而言,饮食的社会性,使它成为调和人际关系的润滑剂;饮食的象征性,使它成为婚、丧仪式中情感的具体体现;而饮食的功利性,则使它又化身为解决问题、沟通人神的桥梁。总之,饮食所具备的社会性与象征性,使得饮食活动成为这一时期,上至帝王下至百姓经常使用的交往途径与解决问题的方式。
唐宋饮食的种种变化在隋唐之际就已经开始显现。比如奢侈品的普通化、注重食疗养生等等方面。
饮食对隋唐社会各个层面均有影响,这一影响不仅局限于贸易与交流,更是在日常生活之中极大地影响着隋唐时人的价值观念。
总而言之,隋唐时期作为中古帝制社会的繁荣时期,反映于饮食之上的,便是其高度的成熟化。因此,饮食文化才能成为观察隋唐社会生活的重要角度。隋唐时期饮食文化的极度发达,绝不是历史的偶然:中外交流的日益频繁,促进了饮食文化的相互融合;交通运输的便利,***了饮食商业因素的膨胀;而社会的普遍富足与安定,则为节日饮食等休闲型消费提供了经济支持。
总之,特定的历史条件,造就了隋唐时期丰富的饮食文化内容,也为宋代以后饮食文化的确立奠定了基础。